Дежень
| Дежень | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Русская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | Толокно |
| Возможные | Молоко, сливки, сметана, сыта, квас, брага |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Пудинг, овсяный кисель |
Дежень (дежня; от дежа)[1] — старинное холодное русское блюдо из овсяного или ржаного толокна, замешанного на молоке, сметане, сыте[2] или квасе[3]. Также деженем называли ржаной пирог из простого, грубого хлебного теста[4].
Диалектные: квашеное молоко, либо творог с толокном, к которому прибавляют пресное молоко или сливки (вологодск. арх.); толоконная болтушка на квасу, на браге, на сыте или молоке (перм. твер.)[3].
Дежень часто готовился после уборки урожая[5]. Иногда и сам праздник окончания жатвы называли в честь главного блюда Дежень[6].
См. также
Примечания
- ↑ Фасмер, 1986.
- ↑ Коринфский, 1901, с. 347.
- ↑ 3,0 3,1 Даль, 1880—1882.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Арутюнов, Воронина, 2004, с. 117.
- ↑ Терещенко, 1848, с. 135.
Литература
- Арутюнов С. А., Воронина Т. А. Хлеб в народной культуре. Этнографические очерки. — М.: Наука, 2004. — 412 с. — ISBN 5-02-009822-1.
- Дежа // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880. — Т. 1. — С. 437.
- Похлёбкин В. В. Дежень // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 95. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Дежень // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. I : А—Д. — С. 494.
- Коринфский А. А. Август-собериха // Народная Русь : Круглый год сказаний, поверий, обычаев и пословиц русского народа. — М.: Издание книгопродавца М. В. Клюкина, 1901. — С. 340—350.
- Терещенко А. В. 5. Простонародные обряды: Первое марта. Встреча весны. Красная горка. Радуница. Запашка. Кукушка // Быт русского народа: забавы, игры, хороводы. — СПб.: Типография военно-учебных заведений, 1848. — 181 с.